蛙鱼调料做法

蛙鱼调料的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

方法一

用料：

水 500克

淀粉 100克

醋 1勺

青红椒 各1个

盐

生抽

花椒油

麻油

蒜头 3

味精

糖 2勺

姜片 2

步骤：

1. 把淀粉倒入盆里，先用少许水把淀粉搅拌均匀。

2. 在把剩下的水倒入锅中烧开，然后把淀粉水慢慢倒入锅里，边倒边用勺子搅动，不能让它糊锅，直到搅拌成淀粉糊。

3. 关火，把淀粉糊倒入下面有冰水上面有带小孔的蓖子上，用勺子用力压，让它掉在冰水里马上成带有小尾巴的蝌蚪状。

4. 把水换几次或放入冰箱里冷藏半小时。

5. 取碗，把蛙鱼捞出，再加入生抽、甜醋水（醋水和糖1:1:2的比例做成甜醋水）、蒜泥、姜末、花椒油、麻油、少许盐、味精、青红椒末，搅拌均匀即可。

方法二

用料：

玉米淀粉 100克

纯净水 500克

胡萝卜咸菜 适量

蒜 适量

味达美 适量

醋 适量

香油 适量

步骤：

1. 大盆倒入凉纯净水，漏蛙鱼用。

2. 把淀粉和一百克纯净水混合均匀，搅拌无颗粒。

3. 把剩余的四百克纯净水倒入锅里烧开。

4. 把第一步倒入第二步，不断搅拌，不要结疙瘩。

5. 用圆孔漏勺或者蒸馒头的箅子，放到准备好的大盆上。

6. 把第三步的面糊倒入漏勺或者箅子上，用铲子按压，让漏的蛙鱼漏到大盆里，蛙鱼遇冷水就成形。全部按压完，放凉水里面泡泡。

7. 胡萝卜咸菜和蒜都切小丁丁备用。

8. 把蛙鱼捞出来，放入胡萝卜咸菜丁，蒜丁，倒入适量味达美，多放点醋，放点香油。

方法三

用料：

红薯淀粉 100g

水 100g+400g

黄瓜 一根

大蒜 半头

花生米 适量

徐州榨菜 适量

糖+醋 2:1（根据个人口味）

盐+味精 少许

辣椒油 适量

香油 适量

步骤：

1. 大蒜剁碎用放直饮水里泡蒜水，花生米油炸切碎，黄瓜刨丝。

2. 100g红薯淀粉+100g水拌均匀。

3. 400g水烧开倒盆里快速搅拌均匀。

4. 大白碗放适量凉水，将篦子放在大白碗上。趁热把红薯糊糊倒篦子里，用勺子按压糊糊，糊糊滴到凉水里就成型了。

5. 将蛙鱼另盛一碗里，将蒜水，糖，醋，盐，味精，花生碎，榨菜，黄瓜丝，香油，辣椒油，全部加到碗里，搅拌均匀。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试制作。