香辣肉片炒茄子

香辣肉片炒茄子是一道色香味俱全的经典家常菜，以下是制作这道菜的详细步骤和所需食材：

食材准备：

茄子：2个，中等大小

瘦肉（猪肉或牛肉）：150克

大蒜：3瓣

葱：1根

青椒：1个

生姜：1小块

干辣椒：3-5支（根据口味调整）

花椒：1小把

生抽：15克

老抽：5克（可选，用于上色）

料酒：10克

淀粉：10克

白糖：5克

盐：适量

鸡精或味精：适量（可选）

食用油：适量

芝麻油：5克（可选）

制作步骤：

茄子处理

茄子洗净后切成滚刀块或条状。

用盐腌制10分钟，去掉多余水分。

瘦肉处理

瘦肉切成薄片或丝，加入淀粉、料酒、生抽、老抽（可选）、白糖和少许盐腌制10分钟。

调料准备

葱切成葱花，蒜切成蒜末，姜切成姜末。