香辣腊鱼制法

香辣腊鱼是一道色香味俱全的传统美食，其制作过程包括鱼的处理、腌制和烹饪。以下是制作香辣腊鱼的详细步骤：

食材准备

腊鱼：1条

葱：1根

姜：3片

大蒜：3瓣

干辣椒：3个

花椒粒：少许

鲜辣椒：3个

香叶：5片

桂皮：半根

大料：1个

白糖：适量

料酒：适量

海鲜酱油：适量

醋：少许

鸡精：适量

制作步骤

1. 鱼的处理

清洗腊鱼，去除内脏和鱼鳞，刮去腹内黑膜。

将腊鱼切成块，用清水泡一晚，中间换水2次，洗净备用。

2. 腌制腊鱼

炒盐至微黄，加入干辣椒粉、花椒粉、五香粉等香料炒香，利用盐的余温将香料炒香。

将炒好的香料和盐均匀涂抹在鱼身上，每块鱼都要涂抹均匀。

加入高度白酒（50度以上）和生抽，再次涂抹均匀，增加香味和防腐作用。