猪肝正确上浆法
猪肝的正确上浆法如下：
材料准备
猪肝（颜色暗沉的铁肝不宜选用）
盐
胡椒粉
料酒
鸡蛋黄（不要蛋清）
老抽
生粉
食用油
葱、姜、蒜、泡菜、泡椒、酸萝卜等配料（根据个人口味选择）
前期处理
猪肝洗净后切片，用清水漂洗干净，一般切柳叶片。
将切好的猪肝放入碗中，加入适量的盐、料酒、胡椒粉、老抽、鸡蛋黄和生粉，拌匀后腌制上浆。注意盐要放少量，避免吐水脱浆。
上浆细节
上浆时，可以一次性加半勺盐，与猪肝片一同搅拌，使猪肝搅拌出粘性。
加入胡椒粉、料酒、淀粉，反复抓揉，令猪肝形成一层薄薄的膜衣。
加入适量的食用油，锁住水分。