青椒肉丝没有汁水怎么办

青椒肉丝没有汁水可能是因为在炒制过程中没有正确地调味或者收汁。以下是一些建议来改善这个问题：

在腌制肉丝时，确保加入适量的盐、料酒、生抽、淀粉和鸡蛋清。用手抓拌均匀，让肉丝充分吸收这些调料，这样可以使肉丝更加滑嫩，并且有更多的汁水。

在肉丝腌制时，可以加入少量的蚝油，这样可以使炒出来的青椒肉丝味道更加鲜美。

炒青椒肉丝时，火候要掌握好。青椒容易熟，炒至七八分熟即可，不要炒得太久，否则口感会变老。

在炒制过程中，要适时倒入调好的酱汁，并用大火快速翻炒收汁。这样可以使青椒肉丝更加入味，并且汁水充足。

在下锅前，可以用一点冷熟油挂上油膜，这样在滑炒时能更好地减少水分的流失，使肉丝更加水润饱满。

通过以上方法，可以改善青椒肉丝没有汁水的问题，使其更加美味和嫩滑。