不同酵母发面馒头

不同酵母发面馒头的主要区别在于所使用的酵母种类及其特性。以下是几种常见酵母的特点和在馒头制作中的应用：

特点：传统酵头是上次蒸馒头时留下的一小块面团，含有大量的酵母菌，作为菌种使用。

应用：酵头发酵的面包口感筋道，但发酵可能不全面，且容易有杂菌产生。

特点：全称为即发活性干酵母，水分含量低，颗粒小，发酵速度快，无需预先水化，使用方便，易于储存和运输。

应用：适用于各种面点的制作，尤其是需要快速发酵和长时间储存的情况。

特点：水分含量高，由人工培育的酵母菌直接压榨而成，保质期短，需全程冷藏保存，发酵力旺盛，成品爆发性强，能提供更丰富的口感和味道。

应用：适合有经验的人使用，适合需要快速发酵和高爆发力的场合。

特点：与酵头类似，也是传统的发面方法，依赖自身的酵母菌，受温度、湿度及用量影响，发酵速度可能不均匀，可能产生乳酸菌、醋酸菌等杂质，需要加碱中和。