茄子红火
“茄子红火”通常指的是一种颜色鲜艳、口感软糯的红烧茄子菜肴。以下是一种简单又美味的红烧茄子做法：
材料
茄子 2个
青红辣椒 各3个
大蒜 3瓣
生抽 1勺
蚝油 1勺
红烧酱油 1/3勺
食盐 适量
白糖 少许
葱 1根
食用油 适量
步骤
茄子处理
茄子洗净，切成滚刀块或条状。
加入适量食盐腌制20分钟，腌制后挤干水分。
调料准备
青红辣椒切圈，大蒜切碎，葱切成葱花。
调制料汁：生抽、蚝油、红烧酱油、食盐、白糖、生粉和适量清水混合均匀。
炸茄子
锅中倒入比平时炒菜略多一点的油，油热后放入茄子，中火炸至两面金黄色，捞出沥油。
炒香调料
锅中留底油，加入葱花和蒜末炒香。