虾仁发粘了
虾仁发粘了，可以尝试以下方法来处理：
重新腌制
将发粘的虾仁放入清水中，加入适量的盐、葱姜、花椒和料酒，搅拌均匀后腌制半小时，以去腥增香。
加入蛋清和淀粉
腌制好的虾仁捞出控干水分，加入适量的盐，用手轻轻抓拌至发粘，然后加入少许蛋清继续抓拌上劲，最后加入加湿淀粉上浆，放入冰箱静置一小时，让虾仁和水分充分融合。
快速焯水
锅中加水烧开，将虾仁放入锅中焯至八成熟后迅速捞出，这样可以保持虾仁的脆嫩口感，避免发粘。
使用料酒和姜水
在炒虾仁前，可以用料酒和姜水腌制一下，这样可以去腥增香，减少虾仁的粘液感。
检查新鲜度
如果虾仁发粘严重，可能是虾不新鲜。新鲜的虾肉是结实的，壳与虾肉之间紧密，不会出现粘连现象。如果不新鲜，建议丢弃。
通过以上方法，可以有效改善虾仁发粘的问题，使其恢复脆嫩的口感。