虾仁怎么拉油脂

虾仁拉油脂的方法如下：

准备虾仁

准备好新鲜虾仁，洗净并吸干水分。

可以加入适量的盐、白胡椒粉和料酒进行腌制，以去腥增香。

上浆

将虾仁放入碗中，加入鸡蛋清、干淀粉、面粉等调料，抓匀。

可以加入少量的油，继续抓拌，使虾仁均匀挂上一层薄浆。

上浆后静置5-10分钟，让干淀粉充分吸足水分而紧裹虾仁。

滑油

锅中加入适量的食用油，油温控制在3至4成（约100°C）。

将虾仁快速单个下入油锅中，用筷子顺一个方向划动，至淀粉糊化且虾仁定形后捞出。

将虾仁放在吸油纸上，吸去多余油脂。

炒制