红烧肉要用小火炖吗多久
红烧肉是一道经典的中式菜肴，其制作过程中火候和时间的掌握至关重要。以下是制作红烧肉的基本步骤和火候要求：
前期准备
五花肉切成块，清洗干净，可以先用开水焯水去除血沫和杂质。
准备好所需的调料，如葱、姜、蒜、八角、桂皮、冰糖、生抽、老抽、料酒等。
煸炒肉块
将五花肉块放入热油中煸炒至表面金黄，出油。
加入冰糖，小火炒化，使肉块均匀裹上焦糖色的糖浆。
炖煮过程
加入生抽、老抽、料酒，继续煸炒均匀。
倒入足够的清水，水量应没过肉块。
大火烧开后，转小火慢炖，时间大约为1.5至2小时。
炖煮过程中，可以适当翻动肉块，使其均匀受热。
收汁
当肉块炖至软烂，汤汁浓稠时，可以开大火收汁，直到汤汁粘稠，肉块表面闪着诱人的光泽。
火候和时间建议