为什么腊肉吃起来像酒

腊肉吃起来像酒的原因主要有以下几点：

在制作腊肉的过程中，常常会使用料酒、黄酒或葡萄酒等酒类来调味。这些酒类不仅能够去除肉的腥味，还能增添风味，使腊肉的口感更加丰富和香醇。

腊肉中本身就含有酒精和香料等成分。这些成分在腌制和晾晒过程中会逐渐渗透到肉中，赋予腊肉独特的酒香味。特别是优质腊肠，其切面香气浓郁，肉香味突出，有强烈的广式腊味固有的糖酒等香味。

高度白酒在腌制过程中能够起到很好的杀菌作用，防止腊肉在腌制和晾晒过程中变质。这种杀菌作用不仅延长了腊肉的保质期，还使得腊肉在食用时更加安全可靠。

在制作腊肉时，加入适量的酒可以调取肉质的鲜味，使腊肉的味道咸中有香，提升其整体的风味。例如，在制作芦笋炒腊肉时，加入少许黄酒可以炒出腊肉的香味，去除其腥味。

综上所述，腊肉吃起来像酒是因为在制作过程中使用了酒来调味，并且酒中的酒精和香料成分在腌制和晾晒过程中渗透到肉中，赋予了腊肉独特的酒香味和风味。同时，酒的杀菌作用也保证了腊肉的安全和新鲜度。