怎么样炒红烧肉不发柴

炒红烧肉不发柴的技巧如下：

使用冰糖而不是白糖，炒糖色时要注意火候，避免糖色炒糊。炒至锅内出现大泡泡和小泡泡时，说明糖色炒好了，迅速将肉块倒入锅中翻炒上色。

肉块需要冷水下锅焯水，焯水后温水清洗，这样可以避免肉块发柴。切不可开水下锅焯水，否则肉块会发硬发柴。

肉块需要先放入锅里煸炒一会儿，将肥肉里的油脂析出一些，这样做好的红烧肉吃起来才不感到油腻。煸炒时不放油或者放少许油，肉块下锅小火煸炒出油，再将多余的油盛出。

炒糖色后，加入足量开水，而不是凉水。加热水可以避免肉质因温度骤变而发硬发柴。

炖煮过程中要保持微微冒泡的状态，避免火力过大导致肉质烧焦。同时，要不断翻动五花肉，使其受热均匀，防止肉质变柴。

酱油可以增加红烧肉的色泽和味道，但不宜过多，否则会导致红烧肉颜色过深、味道过咸。糖可以中和酱油的咸味，使红烧肉的味道更加鲜美，但也要适量添加，避免糖分过高。盐是红烧肉的基本调味品，要适量添加，使红烧肉的味道更加鲜美。不要在烹饪过程中过早加盐，以免肉质发柴。

选用新鲜的五花肉，肥瘦相间，烹饪后口感更佳。新鲜的五花肉肉质鲜嫩、肥瘦相间，无异味。

可以使用八角、香叶等香料去腥增香，但不要使用过多的香料，以免味道太杂反而不好。