红烧肉末土豆

红烧肉末土豆是一道经典的家常菜，以下是几种不同的做法：

方法一

准备食材 ：五花肉、土豆、八角、桂皮、香叶、干辣椒、葱、姜、蒜、冰糖。

制作过程

五花肉切块，冷水下锅加葱姜料酒焯水，煮出浮沫撇去，捞出控水备用。

锅中不放油将五花肉煎至微焦盛出，留底油加冰糖炒出糖色，加入五花肉翻炒上色，加辅料炒出香味，倒入砂锅中。

加入适量开水、一勺料酒、两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油搅匀，盖上锅盖小火炖40分钟，时间到加一小勺盐，加入土豆再炖15分钟左右，大火收汁撒上葱花即可出锅。

方法二

准备食材：

土豆、五花肉馅、葱姜蒜末、蚝油、生抽、老抽、盐、五香粉。

制作过程

土豆切小块，葱姜蒜切末。

锅内放少许油，葱姜蒜、五香粉下锅爆香。

放入五花肉馅，烹入少许料酒煸炒。

放入小土豆块煸炒至半透明状，加水（以没过食材为准）大火烧开转小火，约八分钟成熟软面。

大火收汤、装盘，撒香葱即可。

方法三

准备食材：

五花肉、土豆、葱、姜、冰糖、油、盐、香叶、桂皮。

制作过程

五花肉切成两厘米左右的块，土豆两个。

葱斜切成一厘米左右的段，姜切片；土豆洗净去皮后，切成两厘米左右的方块，凉水洗一下控干水分备用。

锅里倒入足量清水，放入五花肉块焯水，锅开后焯两分钟就可以了。

将焯好水的肉块捞出控干水分备用。

炒锅里倒入一小勺植物油，将肉块倒进去煸炒出部分油脂，这样炖的时候不会太油腻。

另起锅倒入两勺植物油，将白糖倒入小火不停的搅拌，白糖溶化起小泡沫呈褐色，将控干水分的肉块和葱姜倒进去煸炒。

肉块上色后，加料酒再继续煸炒两下。

锅里倒入没过肉块一指节高的热水，倒入两勺老抽、适量盐。

将炒锅里的肉块连同汤料一起倒进高压锅里，加入香叶和桂皮大料。

把冰糖倒进去，加入冰糖炖出来的颜色很漂亮，盖锅盖上气后高压30分钟。

用高压锅炖三十分钟后，将顿好的肉块和料汤倒进砂锅里，把土豆块倒进去，再加两勺盐大火煮20分钟，收一下汁，土豆块也会炖的很软了。

方法四

准备食材：

五花肉、土豆、葱丝、姜片、大料、花椒、冰糖。

制作过程

带皮的肉切成麻将块大小，沸水中放入葱丝姜片，将切好的肉放进去，水沸后，撇去脏沫。

土豆切块。洗净，待用。

热油，放入白糖，熬出褐色糖色，将肉块放入，翻炒。

出香味后，倒入料酒，酱油，大料，花椒，葱丝，姜片，一起翻炒，放入适量水。

水沸后，放入切好的土豆，小火焖半小时左右，ok。

方法五

准备食材：

五花肉、土豆、胡萝卜、冰糖、油、盐、香叶、八角、孜然。

制作过程

五花肉洗干净切成小块沥干水备用。

土豆洗干净削皮后切成小块。

胡萝卜切成和土豆差不多大的小块备用。

葱姜切段，准备孜然、花椒、香叶和冰糖。

锅内加油烧热后，倒入冰糖，调小火，快速搅动至冰糖熬成金黄色，微微发红后立即倒入五花肉。

这步要小心不要被油溅到，快速翻炒至五花肉挂上糖色。

加入孜然香叶花椒翻炒几下。

加入葱姜继续翻炒两三下即刻加水。

加入足量水大火炖开后调中火炖25分钟，这步可以适量加些生抽。

25分钟后加入土豆中火炖10分钟。

在加入胡萝卜和盐炖10分钟即可。