发面火烧怎么入碱

发面火烧入碱的方法有以下几种：

将碱块放入水中浸泡，夏季用冷水，冬季用温水，并不时搅拌，使其溶解成饱和溶液。

夏季浸泡2天即可使用，冬季需放在温暖的地方，浸泡5-6天才可使用。

在急需碱液的情况下，可以将碱块放入水中加热至溶解，但不要烧开，煮好后需冷却使用，以避免面团出现黄斑。

面团发酵完成后，将碱用温水化开，再加适量面粉，进行二次揉搓，直到面团光滑，然后醒面2小时进行二次发酵。

面团发酵完成后，可将食用碱直接洒在面团上，再次揉搓至均匀。这种方法适用于夏季，温度高，碱容易融化，但在室温不够的情况下，建议用温水化开较为稳妥。

将少量的碱放在小碗里加一点温水化开，然后把发好的面团放在案板上，用拳头将面团压个坑，把化好的碱水倒入小坑里，再慢慢揉面团，直到碱水看不见为止。

建议

控制碱量：食用碱的量一定要控制好，过多容易导致面点口味发涩，颜色变黄。必须严格按照说明放用量，宁可少不要多。

揉面技巧：揉面时一定要揉至不粘手不沾盆，表面光滑，才能让食用碱充分与面点融合，最大限度地发挥效用。

温度控制：面团发酵时，一定要保持足够的温度，才能使成品蓬松柔软，整出来的面点才美味。