笋罐头的做法

笋罐头的做法如下：

前处理

选用新鲜的毛笋，检验合格的竹笋在预煮池清洗煮熟，去皮和去掉肉质粗老部分进行剥壳修整。

修削加工

在车间进行分级，将竹笋切丝、片、丁、块等形态。

清水煮笋

装罐，封口，在高压灭菌锅中高温杀菌，至此完成笋罐头的制作。

常温储存笋罐头

把玻璃罐头瓶洗干净，放入蒸锅，水开蒸10分钟（冷水上锅）。

新鲜笋切片，煮熟，然后再过清水几遍去苦味。

烧一壶开水，一般是3斤水2两盐，混合均匀。

笋装入消毒好的罐头，倒入调好的盐水，盖子搭在瓶口（不要拧紧），冷水上锅，水开后烧15分钟，开锅，趁热把搭在罐口的瓶盖拧紧（用毛巾不然很烫），然后倒扣。放凉，笋罐头就做好。

竹笋罐头的制作

选料处理：挑选笋肉厚实、无虫蛀、表面干、质地嫩的竹笋，去除老根和外壳。

预煮切片：竹笋入锅用沸水煮1小时，出锅后用流水冷却，再用pH值为4.2~4.5的盐酸水溶液漂洗16小时。将笋纵切4条，再切下笋尖，其长度略短于罐头空间的高度，宽度为2~5厘米，剩下的笋肉切成长4厘米、宽2厘米、厚0.3~0.5厘米的笋块。