青椒鱼用什么淀粉好做

制作青椒鱼时，可以使用 玉米淀粉和红薯淀粉的混合粉来上浆。具体步骤如下：

选择新鲜的鱼 （草鱼较佳），将其洗净并切成片。

腌制鱼片：

用料酒、淀粉、盐、蛋清等腌制10分钟。

准备蔬菜：

将青椒、姜、蒜等辅料洗净，青椒切片，姜蒜切末备用。

炒香香料：

在锅中加热油，先爆香花椒和部分葱段、姜片，再加入泡椒、大蒜和尖椒，炒出香味。

煮制：

加入足够的水或高汤，煮开后小火煮几分钟，让辣味充分释放。

煮鱼：

将腌制好的鱼片逐片放入锅中，用小火煮至熟透，注意不要过度翻动，以免鱼片碎裂。

使用玉米淀粉和红薯淀粉的混合粉可以更好地锁住鱼片的水分，使其更加嫩滑，同时也能增加菜肴的香辣味。