猪肉如何炖烂

炖猪肉使其变得烂软的方法如下：

建议选择带点肥肉的部位，如五花肉、猪肋排等，这些部位的肉质比较松软，更容易炖烂。纯瘦肉虽然健康，但炖起来容易柴，不容易入味。

在炖肉之前，先把肉切成大小适中的块状，然后用盐、料酒、生抽等调料腌制半小时左右。这样不仅能去腥，还能让肉更入味。

把腌制好的肉放入冷水中，加入几片姜和葱段，大火烧开后煮3-5分钟，然后捞出来用清水冲洗干净。这一步能去除肉中的杂质和血水，让炖出来的汤更清亮。

在炖肉的时候加入适量的醋，能让肉质更快变软。原理是醋中的酸性物质能够软化肉中的蛋白质，加速肉质的软化。但是要注意，醋不要加太多，以免影响肉的口感。一般来说，一斤肉加一汤匙醋就足够了。

使用压力锅或者电炖锅能加快烹饪速度，使猪肉更快地变得烂烂。电炖锅调至低档，炖煮时间最好能超过1小时以上。

炖肉时火候要掌握得当，一般初烧后改用小火慢炖，让肉质渐渐变软。期间要注意观察汤汁，防止烧干。

在炖肉的过程中，可以加入一些姜片、葱段、八角、香叶等调料，这样可以使猪肉更加入味且口感更好。另外，加入适量的料酒也能去腥增香。

焯水后，猪肉要趁热放进热水中炖煮，不能用凉水，不然也会遇冷变硬。另外，炖煮期间，尽量不要频繁开锅盖，要盖着盖子小火炖煮。

通过以上步骤，你可以炖出软烂可口的猪肉。根据个人口味，你还可以适当调整醋和糖的用量，以及添加其他辅助食材，如山楂、白芷等，以增加炖肉的口感和风味。