虾仁感觉有水

虾仁感觉有水可能有以下几种原因：

注水：

有些不法商家为了增加虾仁的重量，可能会在虾仁中注入水分。这种情况在超市购买的虾仁中较为常见，食用时口感可能显得脆硬，且可能含有异味。

上浆不当：

在烹饪虾仁时，如果上浆过程不当，例如没有将虾仁表面的水分完全吸干，或者上浆后没有在低温下静置，都可能导致虾仁在烹饪过程中吐水。上浆是为了在虾仁表面形成一层保护膜，防止水分流失，保持其鲜嫩口感。

碱水处理：

有些餐馆会在烹饪前用碱水处理虾仁，这样可以使虾仁颜色更好看，保水率更高。但碱水处理的虾仁可能会有轻微的怪味，且处理不当会导致虾仁在烹饪后仍然感觉有水分。

建议

购买时选择：尽量选择信誉良好的商家购买虾仁，避免购买感觉有水的虾仁。

正确上浆：在烹饪前，确保虾仁表面干燥，按照正确的上浆方法进行处理，以保持其鲜嫩口感。

快速烹调：如果使用碱水处理的虾仁，建议快速烹调，以减少水分流失，避免虾仁过湿。

通过以上方法，可以有效避免虾仁感觉有水的问题，确保烹饪出的虾仁口感鲜美、肉质脆嫩。