蒸馒头时馒头老是被烫
蒸馒头时馒头老是被烫的原因可能有以下几点：
面团没有发好 ：如果面团发酵不充分，酵母的活性受到影响，蒸出来的馒头可能会像烫过一样。水温过高或过低
水温过高：
会导致馒头表面迅速受热，可能引起回缩。
水温过低：会使馒头内部发酵不充分，且蒸汽量减少，热量无法完全包围住馒头，也会导致回缩。
水量控制不当
水放太多：水蒸气会在馒头底部积聚，导致馒头被烫。
水放太少：可能使馒头受热不均匀，出现烫斑。
蒸制时间过长 ：蒸制时间过长会导致馒头内部空气多，内压强增加，出锅后遇冷易回缩。火力不均匀：
火作用在锅底的部位偏差，会导致馒头某些部位蒸发过快，而其他部位未蒸发充分，引起烫死回缩问题。
蒸笼问题
蒸笼不干净：
如老油太多会粘在馒头上，导致烫底。
蒸笼垫问题：使用超细的蒸笼垫，眼小且密集，流下来的水漏不下去，积水会留在馒头底部。
面粉质量问题
面筋不足：面筋质含量低、筋力弱的面粉，在蒸制时没有足够的支撑，容易导致馒头回缩和烫斑。
陈化面粉：陈化粮制成的面粉面筋变脆，延伸性差，易出现烫斑。
解决方法
控制水温：
确保蒸汽锅内的水温适中，避免过高或过低。
控制水量：
根据馒头的大小和数量，合理控制蒸制过程中的水分，避免过多或过少。
选择优质面粉：
使用质量好的面粉，确保面粉中的蛋白质含量足够，面筋质含量高且筋力适中。
火力均匀：
在蒸制过程中，要保持火力均匀，避免馒头的某些部位蒸发过快。
清洁蒸笼：
每次使用前要刷干净蒸笼，避免细菌滋生和粘连。
控制蒸制时间：
根据馒头的大小和数量，合理控制蒸制时间，避免过长或过短。
醒面：
馒头揉好后，要放置一段时间进行醒面，让馒头恢复发面的状态。
通过以上方法，可以有效避免蒸馒头时被烫的问题，使馒头蒸制更加成功。