银耳的常识

银耳，又称白木耳或雪耳，是一种名贵的营养滋补佳品，有“菌中之冠”的美称。它属于银耳科银耳属，是一种真菌，其子实体纯白至乳白色，直径约5-10厘米，柔软洁白，半透明，富有弹性，通常呈菊花状或鸡冠状。银耳性平无毒，具有多种药用和保健功效，被历代皇家贵族视为延年益寿的良药。

银耳的主要营养成分包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质（如钙、磷、铁、钾、镁、硫等）以及多种维生素。银耳富含多醣体，尤其是β-（1-3）-葡聚醣，能刺激淋巴细胞转化，增强巨噬细胞吞噬能力，促进抗体形成，提高机体的免疫功能。

中医认为银耳性甘味平，具有滋阴、润肺、止咳、养胃、生津、益气等功能，对虚劳咳嗽、痰中带血、虚热口渴诸症有一定疗效。银耳还可以作为高血压、血管硬化等病的滋补保健品。

在食用银耳时，应注意以下几点：

1. 银耳宜用开水泡发，泡发后应去掉未发开的部分，特别是那些呈淡黄色的东西。

2. 银耳主要用来做甜菜，以汤菜为主；冰糖银耳含糖量高，睡前不宜食用，以免血黏度增高。

3. 变质的银耳不能吃，以防中毒。变质的干银耳呈焦黄色或绿褐色，不鲜亮，朵形瘦弱不一，易碎，蒂部有黑点或橘红色斑块，经水泡后发黏，有异味。

4. 隔夜的银耳不要食用，以防中毒。隔夜的银耳汤由于细菌分解，硝酸盐会还原成亚硝酸盐，引起中毒。

银耳的烹饪方法多样，可以煮粥、炖猪肉、炖汤等，既美味又滋补。在日常生活中，适当食用银耳，可以帮助增强免疫力，改善消化，延缓衰老，美容养颜。