正宗自贡猪肝做法

自贡猪肝的吃法多种多样，以下提供几种常见的做法：

材料：猪肝200克、青椒1个、红椒1个、洋葱半个、姜蒜适量、料酒1勺、生抽1勺、老抽半勺、蚝油1勺、白糖少许、盐适量、淀粉适量、食用油适量。

做法：

1. 猪肝切成薄片，用清水浸泡30分钟去除血水，期间换几次水。捞出后，用料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、淀粉拌匀腌制10分钟。

2. 青椒、红椒去籽切块，洋葱切丝，姜蒜切末备用。

3. 锅中烧热油，先下姜蒜末爆香，随后加入腌制好的猪肝，大火快速翻炒至变色后盛出。

4. 锅中留底油，下青椒、红椒、洋葱翻炒至断生，加入炒好的猪肝，快速翻炒均匀，最后根据口味调盐即可出锅。

小贴士：爆炒猪肝的关键在于火候，要保持大火快炒，以保证猪肝的滑嫩和色泽。

材料：猪肝3斤、啤酒、盐、八角、花椒、干辣椒、葱花、蒜末、辣椒面、白芝麻、生抽、香醋、食用油。

做法：

1. 购买的新鲜猪肝放入容器中，倒入足够的啤酒浸泡，利用啤酒中的酶类软化猪肝的肉质，去除腥味。

2. 准备炒盐，锅中倒入两包白色的盐，加入八角、花椒和干辣椒，开小火慢慢翻炒至盐微微发黄，盛出一半备用。

3. 将洗净并沥干水分的猪肝放入炒好的盐中，再将之前盛出的盐均匀铺在猪肝上，确保猪肝被盐完全覆盖，盖上锅盖，开小火慢炖40分钟。

4. 准备蘸料汁，空碗中放入葱花、蒜末、辣椒面和白芝麻，用热油炝香，加入适量的生抽和香醋，搅拌均匀。

5. 烹饪时间到后，取出并抖干净表面的盐，将猪肝切成厚厚的薄片，摆入盘中，搭配调好的蘸料汁享用。

材料：猪肝400克、鸡蛋清50克、料酒、葱丝、淀粉、酱油、白糖、盐、香油。

做法：

1. 猪肝放入水中泡30分钟，去除血水，捞出，切薄片。

2. 放入碗中加盐、酱油、料酒、鸡蛋清搅拌均匀，再逐片滚上淀粉。

3. 锅置火上，放油烧热，将猪肝片放锅内滑散，捞出沥油。

4. 锅内留少许油，烧热，下葱丝、白糖略炒后，放猪肝迅速翻炒，淋香油即可。

材料：猪肝、食盐、葱、姜、桂皮、白芷、八角、白寇、香砂、小茴香、草果、香叶、花椒、生抽、老抽等。

做法：

1. 猪肝切块，切开就好，把上面的筋膜给剃掉不要。再切一点大葱，生姜片，放入碗中加入少许的食盐和清水，下手抓一下葱姜里面的汁水，把汁水抓出来。

2. 猪肝里里面加入少许的食盐和葱姜水，下手搅拌一下，腌制20分钟左右，去除腥味。

3. 锅中倒入清水，把猪肝冷水下入锅中，下入大葱和姜块，再下入少许干花椒去除腥味，大火烧开之后把浮沫打一下，继续煮5分钟左右，再把猪肝捞出来，再来加入清水清洗一下。

4. 准备香料，盆内加入花椒少许，桂皮、白芷、八角、白寇、香砂、小茴香、草果、香叶，再倒入清水抓洗一下，洗干净香料的灰尘。

5. 锅中烧热油，把葱姜倒入锅中，煸炒出香味，再来香料，一起炒香，再倒入清水，加入料酒去除腥味，再来调味食盐、生抽、老抽，用勺子搅动一下，这样一个简单的卤水就制作好了。把猪肝下入锅内，水的量要多一点，让猪肝泡在里面，转小火开始煮，盖上锅盖卤20分钟。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的方式进行尝试。