腌制腊肉怎么才能出油多

要腌腊肉出油，可以参考以下步骤：

高度白酒：用于去腥增香。

生抽、老抽：用于上色。

食盐：用于腌制，比例要适当，通常为每斤肉30克盐。

花椒、八角等香料：用于炒香后加入腌料中，增加香味和防虫防霉。

将五花肉切成约一斤左右的长条状，不要沾水。

加入高度白酒，用手揉搓三到五分钟，让酒充分渗透到肉中。

加入生抽、老抽，继续揉搓均匀，让调料充分吸收。

将炒好的盐（加入花椒和八角炒香）均匀撒在肉上，用手揉搓，让每块肉都均匀裹上盐。

盖上保鲜膜或放入密封容器，腌制三天左右，中间需要翻拌两次。

锅内水开后将肉放进去，烫六到八秒钟，去除多余盐分，缩短晾晒时间。

烫好后挂在阳台或楼顶，避免阳光直射，通风处晾晒10天到15天，直到表面微微冒油。

晾晒完成后，将腊肉切成适当大小的块，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏保存，有条件的可以用真空包装机包装，这样可以保存一年也不会坏。

通过以上步骤，你可以腌制出表面微微冒油、口感香醇的腊肉。记得在腌制和晾晒过程中，保持环境通风干燥，避免阳光直射，这样可以使腊肉更加美味可口。