过年来客人吃什么凉菜

春节期间，来客人时准备几道美味的凉菜是非常不错的选择。以下是几道受欢迎且容易制作的凉菜推荐：

皮蛋、素香肠、鸡蛋

辅料：油、醋、酱油、香菜、白芝麻

制作方法：皮蛋对半切成块，素香肠切小条。将蛋白蒸成白色后加入蛋黄液，继续蒸10分钟左右，蒸到蛋黄熟后倒扣切成小块摆盘。最后淋上油、醋、酱油、香菜和白芝麻调成的汁，颜值高且口感滑嫩，适合过年招待客人。

生牛肉、葱、姜、蒜、山楂、香叶、花椒、冰糖、盐、料酒、味极鲜酱油、生抽、米醋、老抽、味精、香菜、干辣椒、蚝油

制作过程：牛肉浸泡4小时去血水，冷水下锅煮10分钟去腥，捞出后用温水洗净。锅中放油炒香葱、姜、花椒、香叶，加入牛肉、山楂、料酒及调味料煮40分钟至1小时，冷藏过夜后切片装盘，淋上蒜泥、生抽、味极鲜酱油、香油、干辣椒、鸡粉、蚝油、米醋调成的料汁，撒上香菜段。

牛肉洗净切片，放入锅中加入卤料和调味料煮至入味熟透。卤料包括八角、桂皮、香叶等，调味料有生抽、老抽、料酒等。卤好的牛肉肉质鲜嫩，香气扑鼻，适合作为下酒菜和开胃菜。

鸡爪煮熟后撕去黄皮，加入蒜末、辣椒油、生抽、醋等调味料拌匀，酸辣爽口，适合作为开胃小吃和下酒菜。

将透明粉皮切成细条，搭配胡萝卜丝、黄瓜丝、紫甘蓝丝、鸡蛋丝、黑木耳丝、熟鸡肉丝等，淋上特制的酱汁（蒜泥、酱油、香醋、糖、芝麻油和辣椒油调和而成），撒上葱花和香菜点缀。色彩丰富，营养均衡，开胃解腻。

海蜇头洗净切丝，用沸水焯烫后迅速过冷水，保持脆爽。加入蒜末、姜末、香醋、白糖、生抽和少许香油，再撒上葱花和芝麻拌匀。口感清凉，寓意“年年有余”。

五花肉煮至八分熟，切片后码放整齐，浇上用大量蒜泥、酱油、香醋、糖、辣椒油调制的酱汁，再撒上葱花和香菜。肉片肥而不腻，蒜香浓郁。