腌制马肉驴肉

腌制马肉和驴肉的方法如下：

驴肉腌制方法

干腌法

盐和硝酸盐混合：

将盐和硝酸盐混合，擦涂在驴肉表面上。

腌制容器：

将肉放在容器内，依靠外渗汁液形成盐液进行腌制。

湿腌法

盐水配制：

将盐配制成盐水，浓度不低于25%。

浸泡腌制：

把肉浸泡在盐水中进行腌制。

卤制驴肉

准备调料：

葱段、姜片、精盐、白糖、酱油、甜面酱、香料包（八角、花椒、桂皮、丁香、香味、砂仁、白芷等）。

熬制卤水：

锅中放入老汤，加入调料熬出香味，捞出葱姜和香料包。

酱制驴肉：

将驴肉下入酱汤内烧开，撇去浮沫，改小火酱至驴肉熟烂，捞出装盘，浇上原汁。

马肉腌制方法

干腌法

调料准备：

砂仁、草扣、桂皮、茴香、花椒、大料、丁香、鲜姜、料酒、盐、食用油。

蒸煮：

将马肉洗净，去除血沫，放入锅中加清水和调料蒸煮30分钟。