都是自己腌制

自己腌制食品是一种非常有益且有趣的活动，可以让你根据自己的口味来调整食材和调料。以下是一些常见的腌制方法和步骤：

腌黄瓜

材料：黄瓜15斤，辣椒1斤，盐1.5斤，大蒜3两，白酒1.5两，味精3两，白糖6两，姜3两，酱油4斤。

方法：黄瓜用盐淹16小时后，再用重物压10小时。辣椒切块，姜蒜拍碎切块，和其他料一起放入酱油内即可。

多味萝卜块

原料：白萝卜5000克，盐750克，姜粉50克，五香粉50克，辣椒粉30克，味精10克。

制法：萝卜去缨蒂、根须，用水洗净，改切成小块，放入盆中，撒上盐拌匀，腌约一星期后，去掉腌水，拌上姜粉、五香粉、辣椒粉和盐，取坛一只，将拌好的萝卜块装入坛内压紧，也可注入些酱油，封好口约一星期后即可取出食用。

腌糖醋蒜头

原料：鲜蒜头5000克，盐1000克，白糖1000克，凉开水1000克，醋500克。

方法：削去蒜头须根，留2-3厘米长的蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸。每5000克蒜头加250克盐，腌1天，中间倒缸3次；再加水撤去辣味，每天换水1次，连续4天。然后捞出蒜头，沥干水分，按每5000克的蒜头加盐（750克），白糖（1000克），凉开水（1000克），拌和，再入缸腌制，放阴凉处；15天左右即成。

腌雪菜

方法：将雪菜清洗干净、去除表面土壤或杂质，洗净后以餐巾纸吸干水分，并在通风处稍微晾干使表面干燥。在表面加上适量盐巴，约使用雪菜重量比例的3~5%，以双手按压抓腌帮助杀青，使盐巴入味后蔬菜水分释出，静置约30分钟~1小时，若不够软烂或盐量较少，待挤压出水分后，再次撒上盐巴继续盐腌。若要在当天食用，建议腌制约半天的时间，风味会更好。将释出的水分倒除、挤出，帮助盐分在里头持续腌渍，另外装入保鲜袋包裹好或切长段装盘后，放入冰箱保鲜腌制，一般建议放置3~5天会更入味。

腌酸菜

方法：将大白菜中间切两半，每一层里面都抹上盐，放在那里自然腌上一天。一天之后拿出来洗干净，把里面的盐都洗干净了，再给他控干水分。制作辣椒酱，将红色的大辣椒用榨汁机榨成辣椒酱，再加入葱姜蒜末，鸡精味精盐，酱油，芝麻，放锅里面熬制熟。将准备好的辣椒酱均匀涂抹在大白菜上面，一层一层地涂，涂抹均匀后放在容器里面，比较方便储存，然后放个两三天就可以吃了。

这些方法都是经过验证的，你可以根据自己的口味和需求进行调整。腌制食品时，注意保持环境卫生，避免污染，并确保腌制过程中的温度和湿度适宜，以便更好地保存和入味。