荞子腌制

荞子腌制的方法如下：

食材准备

荞头500克

醋250毫升

酱油50毫升

盐10克

冰糖50克

初步处理

将新鲜的荞头洗去泥沙，剥掉外面较老的一层，捞出沥干水分。

将荞头两端切下，放入大碗里，加入2勺盐，和匀后盖上盖子腌制1小时（或用保鲜膜封住碗口）。

调味

腌制1小时后，将腌出来的水倒掉，加入冰糖、醋、酱油，搅拌均匀，盖上盖子，放置30分钟至冰糖融化。

用筷子沾点腌荞头的汁，试下味，调成符合自己口味的糖醋味。

密封保存

味道合适后，将荞头装入干净的可密封的玻璃容器中，常温下腌制一星期即可完全入味。

吃时用干净的无油筷子挑出来，吃多少取多少，其余的继续密封好。