山东凉菜名菜

山东地方凉菜种类繁多，以下是一些著名的山东凉菜：

黄瓜拌油条：

将黄瓜与油条搭配，加上蒜泥与麻汁，倒上醋搅拌一下，是山东人喜爱的凉菜之一。

芥末鸡：

在潍坊地区非常流行，将鸡肉煮熟后切成长方片，用自制的芥末汁拌匀，爽辣可口。

海菜凉粉：

青岛的特色凉菜，用海菜制作而成，清凉消暑。

海凉粉：

山东沿海一带用“海毛菜”熬煮晾凉后凝结成的冻儿，可以刮成丝或切成块，搭配蒜泥、香菜、芝麻酱、醋和辣椒红油调成的汁儿拌匀。

红油蛤蜊：

将蛤蜊煮熟后晾凉，可以直接食用或凉拌，加入黄瓜、蒜泥等调料，香辣鲜美。

盐水大虾：

将海虾煮熟后放入盐水中浸泡入味，是夏天下酒下饭的好菜。

凉拌海带丝：

将海带煮熟后切成细丝，加入辣椒油、盐、白砂糖、葱姜蒜、生抽、醋、香油等调料拌匀。

凉拌腐竹：

将腐竹泡软后焯一下水，切小块，加入老抽、生抽、辣椒油、香油、蚝油、醋、葱蒜末等调料拌匀。

凉拌猪耳朵：

将猪耳朵、黄瓜、尖椒和香菜切成丝，加入蒜末、盐、白砂糖、香油、醋等调料拌匀。

凉拌金针菇：

将金针菇焯水后撕成条状，加入葱蒜和香菜末、红辣椒段等调料拌匀。

炸鱼：

山东人特别喜欢的下酒菜，尤其是干炸偏口鱼和五香熏鱼。

苦菊皮蛋拌花生米：

油炸花生米与苦菊、皮蛋拌匀，淋上酸甜可口的老醋汁，是三伏天绝佳的下酒凉菜。

蒜泥茄子：

将茄子蒸熟后捣碎，加入蒜末、香菜碎、生抽、醋、糖、盐、鸡精和辣椒油拌匀。

石花菜：

青岛独有的以海菜、石花菜、鹿角菜所制凉粉，透明晶莹，是解暑佐酒佳肴。

热拌凉：

山东省平度市的特色菜，以西红柿、豆皮、木耳等为主要食材制作而成，口味酸咸。

这些凉菜不仅味道鲜美，而且深受山东人喜爱，是山东饮食文化的重要组成部分。