焯芹菜叶用放盐吗吗

是的，芹菜焯水时通常需要加入适量的盐。盐在焯水过程中的作用包括：

促使有害物质分解：

盐能够促使芹菜中的有害物质分解，并在高温下被破坏。

锁住水分和颜色：

加入少许盐和几滴食用油，可以锁住芹菜的水分和颜色，使其保持鲜亮的颜色。

提高渗透压：

盐能够渗透到芹菜的细胞壁中，与其中的水分形成高浓度的盐水，这种盐水具有较高的渗透压，能够促使芹菜中的水分更快地流出，从而达到焯水的目的。

抑制酶的活性：

盐能够抑制酶的活性，减少芹菜在焯水过程中的营养损失。

保持脆度：

盐还能使焯水后的芹菜保持较长时间的脆度。

具体操作方法包括：

选材清洗：

选择新鲜芹菜，择去叶子，洗净切段。

沸水下锅：

加入少许盐和几滴食用油，锁住水分和颜色，然后进行焯煮。

焯煮时间：

焯1-3分钟，具体时间根据芹菜的厚度和所需口感进行调整。

因此，焯水时加入适量的盐是正确的做法，可以使芹菜更脆、更绿，同时保持其鲜亮的颜色和爽脆的口感。