风干臭羊肉

风干臭羊肉是一种具有独特风味的传统美食，主要流行于武汉新洲仓埠地区。其制作过程包括以下几个步骤：

选材：

必须是山羊肉，其他种类的羊肉不适合制作风干臭羊肉。

风干：

将羊肉挂在阴凉通风处自然风干，直到变成暗红色并散发出类似臭豆腐的臭味。这个过程需要一定的时间，通常需要130多天，直到清明节前后才算晾制完毕。

前期处理：

风干好的羊肉需要切成块，用淘米水浸泡一夜，泡涨后用清水洗净，去除血水。也可以先焯水去除灰尘。

烹饪：

将处理好的羊肉放入砂罐中，加入生姜、花椒、八角、干辣椒等调料，用大火烧开，中火煮2-3个小时，直到羊肉九成熟后加入萝卜，小火熬至萝卜熟透。最后加入青蒜，增加风味。

食用：

风干臭羊肉在烹饪完成后，其独特的臭味会逐渐消退，肉质变得柔嫩滑润，散发出羊肉的奶香味。吃的时候可以感觉不到臭味，反而是一种独特的腊香味。

建议

选择合适的羊肉：确保使用山羊肉，这样制作出来的风干臭羊肉风味更佳。

控制风干时间：风干过程需要足够的时间，以确保羊肉的风味和口感。

前期处理要彻底：用淘米水浸泡和焯水可以去除羊肉中的血水和杂质，使炖煮后的羊肉更加干净美味。

调料搭配：加入生姜、花椒、八角和干辣椒等调料，可以增强风干臭羊肉的风味，使其更具特色。