老菠菜处理

老菠菜处理的方法如下：

清洗

去掉菠菜的黄叶和烂叶，用清水浸泡10分钟，然后多次漂洗直到没有泥土为止。

菠菜根富含铁，但容易藏泥，因此需要将菠菜根切下来，与菠菜叶分开清洗。菠菜根可以浸泡后搓洗，洗净泥土。

焯水

菠菜清洗后可以放入沸水中焯水，水中可以放一点食用油，以保持菠菜青翠的颜色。焯水时间不宜过长，一般1-2分钟即可。

焯水可以去除菠菜中的草酸，改善口感，并有助于钙的吸收。

凉拌

焯水后的菠菜可以凉拌，将焯好的菠菜整齐地码放在盘中，再将调好的汁（如蒜泥、香油、盐、鸡精、醋）淋在菠菜上，最后洒上黄、红辣椒末点缀，既清热解暑又生津除烦。

储存

焯水后的菠菜可以放入保鲜袋中，如果有水分，可以稍微晾一下，然后用干净的棉布或厨房用纸包裹起来，这样可以吸水避免蔬菜在冰箱中形成凝结的水珠，同时锁住蔬菜本身的水分。

菠菜也可以放入冰箱冷藏，温度降到菠菜的冰点以下，细胞中的自由水开始结冰，这样可以储存很长时间，每天都可以吃到新鲜的蔬菜。

通过以上步骤，老菠菜不仅口感可以得到改善，而且营养价值得以保留，适合各种烹饪方法。