鲶鱼炖茄子豆角

鲶鱼炖茄子豆角是一道东北地区的传统名菜，以其独特的烹饪技艺和丰富的营养价值而著名。以下是几种不同的做法：

做法一

食材准备

鲶鱼两条，约1500克

茄子2000克

葱50克

蒜瓣50克

姜丝30克

花椒粉10克

酱油20克

料酒10克

食盐10克

味精10克

白糖15克

豆油100克

黄豆酱50克

烹饪步骤

锅烧热，下油，开后放葱段、蒜瓣、姜丝爆香。

放入鲶鱼炒至变色，倒入适量清水。

加入茄子、酱油、料酒、食盐、味精、白糖、黄豆酱。

大火烧开后，转中火煮至茄子软烂，收汁，出锅前加葱花即可。

做法二

食材准备

鲶鱼两条，约1000克

茄子3-5个

小葱2-3根

大蒜1根

姜3-5片

豆瓣酱2-3勺

花椒少许

郫县豆瓣酱2-3勺

野山椒2-3个

烹饪步骤

鲶鱼宰杀，去其鳃和内脏，冲洗干净，剁成段。

茄子洗净，手撕成大块。

起油锅，爆香葱姜蒜、花椒和野山椒，下入郫县豆瓣酱，炒出红油。

放入鱼段，沿锅边烹入料酒和醋，添加没过的水，加糖调味，大火烧开。

茄子放入锅内，加盖同煮，中火煮至茄子软烂，试试咸淡，用盐调味。

大火收汁，起锅前加点葱花和香菜碎即可。

做法三

食材准备

鲶鱼两条，约1500克

茄子两根

姜葱适量

生抽、盐、料酒、糖、味精、清水适量

烹饪步骤

鲶鱼去鳞去内脏，洗净后切成约3厘米左右的厚片。

茄子去皮洗净后切成小段。

锅中油温烧至5成热，放入姜蒜片、大葱段、桂皮、八角炒香，放入鲶鱼炒至变色，倒入适量清水。

茄子焖煮10分钟，调入盐1勺、鸡精1勺、胡椒粉2克拌匀，出锅撒上葱花即可。

小贴士

鲶鱼选择新鲜的，野生鲶鱼口感更佳。

茄子选择紫长茄子，口感软糯，入味效果好。

炖制过程中保持火候均匀，避免过火导致鱼肉散开。

这道菜结合了鲶鱼的鲜美和茄子的软糯，荤素搭配，营养丰富，是东北菜中的一道经典美味。