豆角子发黑

豆角发黑的原因可能有多种，具体是否可以食用需要根据发黑的原因来判断：

氧化作用 ：豆角在采摘后长时间暴露在空气中，表面叶绿素分解产生黑色素，这是一种正常的生理现象，不会对人体健康造成危害，但可能影响口感和营养价值。轻微氧化发黑的情况下，可以将黑色部分剪除，剩余部分仍可食用。

储存不当：

豆角在储存过程中，如果受到机械损伤、病虫害侵袭或环境条件不佳（如湿度过高），可能会发生变质，导致表面出现黑色斑点或整体变黑。这种变色往往是由于微生物活动增强，特别是霉菌和细菌的繁殖所致，可能产生对人体有害的毒素，如黄曲霉素等。如果豆角内部也出现变色或有异味，表明已经变质，不适合食用。

细菌或真菌污染：

豆角发黑伴随着异味、发霉或软烂，可能是由于细菌或真菌的污染，此时食用可能会对健康造成影响。

建议

如果豆角只是轻微氧化发黑，可以剪去黑色部分后食用。

如果豆角发黑严重，伴随着异味、发霉或软烂，建议不要食用，以免食物中毒。

在烹饪前，可以将豆角焯水，以减少氧化和微生物滋生的风险，保持豆角翠绿不易变色。