做馒头为什么会发红

做馒头时出现发红现象的原因主要有以下几点：

酵母成分：

馒头中使用的酵母分为鲜酵母和干酵母，其中干酵母的主要成分是食用碱。在蒸煮过程中，食用碱可能与面团中的其他成分发生化学反应，导致馒头变红。

食品添加剂：

有些馒头在制作过程中可能添加了过多的食品添加剂，如食用碱，这些物质在加热后可能发生反应，使馒头呈现红色。

微生物感染：

微生物感染也可能导致馒头发红，尤其是红曲酶素感染。

金属离子：

面团中如果含有金属铁离子，在加热过程中可能被增白剂氧化，导致馒头变红。

储存条件：

冬天气温较低时，储存在冷冻或冷藏室的馒头在复蒸时可能因温度变化过快而导致局部受热不均匀，出现类似铁锈色的红色。

综上所述，馒头发红可能是由于酵母中的食用碱在蒸煮过程中发生化学反应，或者是由于食品添加剂、微生物感染、金属离子以及储存条件等因素导致的。如果馒头发红是由于酵母成分或食品添加剂过量引起的，并且没有其他不良气味或味道，一般可以食用。但如果是由于微生物感染或其他原因导致的，建议谨慎食用，以避免潜在的健康风险。