芹菜炒芹菜要烫水吗

关于炒芹菜是否需要焯水的问题，存在不同的观点和建议：

直接炒：有观点认为，芹菜不需要焯水，可以直接下锅炒。通过腌制芹菜（如撒盐抓拌后腌制3分钟）和开水下锅煮3分钟，可以去除部分草酸和涩味，同时保持芹菜的脆嫩口感。

快速炒熟：有建议认为，大火快炒是保持芹菜脆嫩口感的关键，焯水可能会导致营养流失和口感变软。

去除异味和涩味：有观点认为，焯水可以去除芹菜的农药残留、异味、涩味和草酸，使炒出来的芹菜更香更入味。

缩短烹饪时间：有建议认为，焯水可以使芹菜基本断生，再重下锅炒就容易熟了，从而缩短整体烹饪时间。

综合以上信息， 如果追求芹菜的脆嫩口感和营养成分，可以选择不焯水，直接下锅炒。具体做法包括将芹菜腌制后，用开水煮3分钟，然后捞出控水待用。这样可以避免焯水带来的营养流失和口感变软的问题。

然而，如果对芹菜的口感和色泽有较高要求，或者需要去除农药残留和异味，可以选择焯水。焯水时注意时间不宜过长，以保持芹菜的脆嫩口感和营养成分。

因此，炒芹菜是否需要焯水，可以根据个人口味和需求进行选择。