芹菜怎样炒没水份

炒芹菜时想要保持其水分，可以采取以下几种方法：

直接处理芹菜，不进行焯水，以保持其原汁原味和脆嫩的口感。这种方法适用于希望保留更多营养成分和风味的情况。

炒芹菜时不需要放太多油，使用中高火快速翻炒，保持芹菜的脆爽感，避免出汤、变软或颜色发黑。使用不粘锅可以进一步减少油的使用。

不要过早加盐，因为盐加早了会导致芹菜水分被过早逼出，使菜变得湿漉漉的，影响口感和色泽。可以在炒至刚断生时加盐调味。

将芹菜切段后，用少量盐和油腌制10-15分钟，这样可以使芹菜出水并去除生味，同时保持其脆嫩的口感。腌制后用手稍微挤一下多余的水分。

将切好的芹菜用盐腌制后，平铺在蒸屉中，大火蒸2分钟，然后取出备用。这种方法可以完美保留芹菜的脆嫩和营养，替代焯水。

通过以上方法，可以在炒芹菜时有效保持其水分，使炒出来的芹菜既脆嫩又美味。