香辣大肥肠配方

香辣大肥肠的配方如下：

食材准备

新鲜肥肠500克（最好选择处理干净的半成品）

青红椒各一个

大蒜几瓣切片

生姜一块切丝

花椒、干辣椒适量

豆瓣酱一勺

生抽、老抽、料酒、白糖、盐、鸡精各适量

少量食用油和清水

制作步骤

处理肥肠

将新鲜肥肠放入清水中，加入适量的盐和料酒，用手反复揉搓，去除表面的粘液和杂质，然后用清水冲洗干净。

将肥肠放入锅中，加入冷水，大火烧开后撇去浮沫，捞出肥肠，用冷水冲洗干净，切成小段备用。这一步的目的是去除肥肠的腥味，让肥肠更加干净卫生。

炒制调料

锅中倒入适量的食用油，大火烧热后，放入花椒和干辣椒，小火炒出香味。

放入切好的大蒜片、生姜丝和豆瓣酱，继续翻炒出红油。这一步是制作香辣肥肠的关键，炒制出的调料香味浓郁，能够很好地提升肥肠的风味。

炖煮肥肠

将切好的肥肠段放入锅中，大火翻炒均匀，然后加入适量的生抽、老抽、料酒和白糖，翻炒均匀后，加入适量的清水，水量刚好没过肥肠即可。