台州家烧带鱼做法

台州家烧带鱼的做法如下：

选取体形细长、色泽鲜艳、鱼鳞鳞片紧密、有光泽、鳃膜红润、眼睛凸出明亮、鱼体柔韧、不易畸形、无异味的带鱼。

去除内脏，清洗干净，切成适当大小的段。

加入料酒、盐腌制15-20分钟，然后用厨房纸吸干多余的水分。

锅中倒油，油热后放入带鱼段，用小火煎至两面金黄，捞出备用。

锅中留底油，放入葱姜蒜、干辣椒、八角、花椒等香料爆香。

将煎好的带鱼放入锅中，加入酱油、糖、料酒、老抽、醋等调味料，加入适量水，水量没过带鱼即可。

大火烧开后转小火，慢慢收汁至汤汁浓稠，根据个人口味适量调整盐和糖的量。

将炖好的带鱼盛出，撒上葱花和香菜增添香气。