干煸栲栳栳的做法

干煸栲栳栳是一道地道的山西特色美食，以其独特的口感和风味深受人们喜爱。下面是干煸栲栳栳的详细做法：

材料准备

莜面

韭菜

鸡蛋

青椒

红椒

洋葱

猪肉末

花椒

桂皮

姜片

葱末

酱油

盐

糖

鸡精

胡椒粉

羊肉臊子（可选）

制作步骤

1. 制作栲栳栳

将莜面倒入盆内，加入适量白面搅匀。

倒入开水烫面，边倒水边搅拌，趁热揉成若干个小面剂。

逐个在铁皮案上推成猫舌状，长10厘米，宽5厘米的薄片。

用右手揭起搭在二拇指上，卷成中间空的小卷，竖在蒸笼里，依次摆放。

上急火蒸10分钟即可。

2. 制作打卤

锅中放素油烧热，放入花椒、桂皮炸出香味后捞出不用。

投入姜、葱末煸出香味，放入肉末炒至八成熟。

加入酱油、精盐、辣椒末和鲜汤，胡椒粉改小火煨至羊肉酥烂，即成浇头。

3. 干煸栲栳栳

青椒和红椒洗净切丝，洋葱切末备用。

锅中加入适量植物油，烧热后加入猪肉末煸炒至变色。

加入青椒和红椒丝翻炒几下，然后加入洋葱末翻炒均匀。

加入酱油、盐、糖和鸡精，翻炒均匀。

最后加入蒸好的莜面栲栳栳翻炒均匀即可。

4. 调味与装盘

将炒好的栲栳栳盛在碗里，浇入卤汁，撒上香菜末即可食用。

小贴士

莜面栲栳栳的面团不能太软，否则蒸出来的栲栳栳口感不佳。

干煸过程中火候要掌握好，避免炒焦。

可以根据个人口味调整调料的用量，以达到最佳的口感和风味。

通过以上步骤，你就可以在家尝试制作这道地道的山西特色美食——干煸栲栳栳了。祝你烹饪愉快!