肉末豆腐发酸

肉末豆腐发酸 通常是因为微生物作用导致的变质。豆腐在保存不当或存放时间过长的情况下，可能会被细菌污染，产生酸味，这表明豆腐已经变质。变质的豆腐可能会含有有害的微生物和毒素，如大肠杆菌、沙门氏菌等，食用后可能会引起食物中毒。

在处理豆腐时，如果发现豆腐有酸味、异味或者发霉，应立即丢弃，避免食用，以免对身体健康造成影响。为了确保食品安全，建议在购买豆腐后尽快食用，避免长时间保存，并注意储存条件，如保持低温和干燥，避免长时间暴露在空气中。

如果豆腐在制作过程中添加了醋、酵母等物质，可能会产生酸味，但这并不一定意味着豆腐变质。然而，如果豆腐没有添加这些辅料，发酸则通常是因为其本身的酸性环境或微生物污染导致的变质。

综上所述，肉末豆腐发酸通常是因为微生物作用导致的变质，不应食用。为了确保食品安全，建议在购买和保存豆腐时采取适当的措施。