炒猪肉加淀粉收汁

炒猪肉时加淀粉收汁是一种常见的烹饪技巧，可以使猪肉更加鲜嫩多汁。具体操作步骤如下：

将腌制好的猪肉切成片或丝，放入碗中。

加入适量的淀粉水（大约小半碗），用手抓拌均匀，使每片肉都裹上一层薄薄的淀粉浆。这样可以使肉片在炒制过程中保持嫩滑，并且锁住肉汁，防止流失。

锅中倒入适量的食用油，油温烧至六成热（约150摄氏度）时，加入蒜末、姜末和花椒粒，爆炒出香味。

将裹好淀粉浆的肉片倒入锅中，用中火快速翻炒，直到肉片变色并略微焦黄。

根据个人口味加入适量的食盐、生抽、白糖等调味料进行调味。

如果需要收汁，可以在肉片快炒熟时，加入少量水淀粉（淀粉和水按1:2的比例调和），快速翻炒使汤汁变稠，然后继续翻炒至汤汁均匀裹在肉片上即可出锅。

通过以上步骤，炒出的猪肉不仅口感嫩滑，而且色泽鲜亮，能够很好地锁住肉汁，使菜肴更加美味可口。