猪肉熟后缩小

猪肉在煮熟后确实会缩小，这是由于以下几个原因：

水分蒸发：

猪肉中含有较高的水分，在加热过程中，这些水分会逐渐蒸发。水分的流失导致猪肉的体积减小。

蛋白质变性：

加热会使猪肉中的蛋白质发生变性，蛋白质纤维收缩，从而使得猪肉的体积缩小。

细胞结构变化：

猪肉中的细胞在加热过程中会变得更加紧密，细胞内的空隙减少，导致整体体积缩小。

综上所述，猪肉煮熟后缩小是由于水分的蒸发、蛋白质的变性以及细胞结构的紧密化共同作用的结果。