银耳购买技巧
选购银耳时，可以通过以下技巧来辨别其品质：
颜色
好的银耳颜色发白或微黄色，表面有光泽。颜色过白可能是用硫磺熏过的，而黄色或暗黄色可能是受潮后又烘干的，品质不佳。
外形
优质的银耳外形圆润、朵大、质感蓬松、间隙均匀，肉质肥厚，蒂上没有黑斑和杂质。朵形不全、蒂间不干净的质量较差。
质感
好的银耳含有大量胶质，质感柔韧，不易断裂。如果银耳摸起来干燥、脆，有一点刺手的感觉，说明是新鲜的；如果银耳摸起来发软，可能是长时间放置或受潮。
气味
新鲜的银耳干燥无异味。用硫磺熏过的银耳会有刺鼻的气味，受潮、发霉、变质后的银耳会有酸味，建议不要食用。
味道
如果银耳尝起来有淡淡的辣味，说明质量很差，最好不要食用。
泡发率
品质较好的银耳泡发后膨胀率较高，一级品干银耳泡水后膨胀率可达15倍以上，二级品在12倍以上，劣质银耳泡发后膨胀率较小。