怎样腌制鱼不变色窍门

要腌制鱼而不变色，可以采用以下几种方法：

白醋能够软化鱼刺，使鱼肉更加嫩滑，并且有助于保持鱼肉的原色。在腌制过程中，将白醋与葱姜水混合后涂抹在鱼身上，可以有效地去腥增香，同时防止鱼肉变色。

腌制时间过长会导致鱼肉过咸，影响口感和颜色。建议腌制时间控制在20分钟以内，这样可以保持鱼肉的鲜嫩多汁，避免因长时间腌制而变色。

将腌制好的鱼放入保鲜袋中，密封好袋口，可以让调味料更好地包裹鱼身，防止空气接触导致氧化变色。在腌制过程中，还可以翻面1-2次，使入味更均匀。

葱姜蒜水不仅能够去腥增香，还能有效防止鱼肉变色。将葱姜蒜捣碎后加入白醋和清水调成葱姜蒜水，然后涂抹在鱼身上，腌制20分钟。

传统的腌制方法中常使用盐和料酒，但这样做反而会让鱼肉变得又老又柴。正确的做法是使用白醋和葱姜水，这样既能去腥增香，又能保持鱼肉的原色。