拔丝水果调料
拔丝水果调料的制作方法如下：
原料准备
水果：350克（如苹果、香蕉、西瓜等）
白糖：150克
植物油：750克（实耗75克）
熟芝麻：10克
鸡蛋：1个
干淀粉：150克
操作步骤
水果处理：将水果剥去皮，切成滚刀块或正方块，放在面粉上滚蘸一层。
裹粉糊：把鸡蛋清倒入玉米面中，搅和成糊。将裹好面粉的水果再裹上一层蛋清糊。
炸制：把植物油倒入炒勺内，在旺火上烧7至8成热，将裹好糊的水果一个一个地放入油中浸炸，炸到浅黄色后捞出控净油。
炒糖：炒勺留点底油，放入白糖炒到金黄色，大泡变小泡，最后颜色加深，可以拔丝时，倒入炸好的水果块和青红丝，快速颠翻均匀。
装盘：盛入预先擦好一层油的盘中，码摆整齐即成。
注意事项
水果类原料要去皮，并注意活性酶的变化。