黔西南农村腊肉的做法

黔西南农村腊肉的做法如下：

选择优质的猪肉，最好是本地黑毛土猪，如后腿肉和五花肉。

将猪肉按照肥瘦搭配的比例进行切割，切成适当大小的块状。

用盐、辣椒粉、青花椒、八角、草果等调料腌制猪肉，腌制时间通常在7-10天，期间要翻面2-3次以确保入味均匀。

可以采用干腌、冷腌或水腌的方法，具体方法见下表。

将腌制好的猪肉挂在火炕上，用青冈木等柴火进行熏烤，熏烤时间和火候要恰到好处，一般持续3-5天。

熏烤时要注意火候控制，避免烤糊，同时要保持有烟雾，以赋予腊肉独特的香气。

制作好的腊肉可以放入锅中煮熟，切出来连肥加瘦晶莹剔透，咬上一口，满嘴香味。

腊肉可以切片后与其他食材一起炒制，如青红椒、蒜末、姜末等，制作出美味的腊肉菜肴。

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