清炒茄子不加水吗

清炒茄子可以不加水。以下是一些具体的做法和理由：

可以通过高温将茄子中的水分煸干，然后再进行炒制。这样可以使茄子表面微黄，口感劲道且清淡有营养。

虽然焯水的目的是减少茄子的苦味或涩味，并提前煮熟一些内部，但并不是必须的。如果不焯水，直接炒也可以达到良好的效果。

将茄子切好后，用盐腌制一会儿，然后挤干水分。这样可以使茄子在炒制时更入味且不易吸油。

有时为了保持茄子的色泽，可以在炒制时加入少量的醋或清水，防止氧化变黑。

综上所述，清炒茄子可以不加水，通过高温煸干水分或者腌制后直接炒制，都能达到美味的效果。具体选择哪种方法可以根据个人口味和炒制习惯来决定。