蒸茄子掉紫色
蒸茄子掉色是正常现象，主要原因是茄子中的花青素在加热过程中被释放出来。花青素是一种水溶性色素，在酸性环境中呈现紫色，在碱性环境中则可能呈现蓝色。以下是一些防止茄子在蒸制过程中掉色的方法：
淡盐水浸泡：
在蒸制前，将茄子放入淡盐水中浸泡10-15分钟，可以有效地防止茄子氧化变色。
白醋浸泡：
将茄子放入水中，加入少量白醋浸泡30分钟，也可以减少茄子的氧化变色。
高温灭活酶：
在蒸制过程中，高温可以灭活茄子中的酚氧化酶，从而阻止氧化变色反应。
减少空气接触：
在蒸制时，尽量将茄子放在蒸笼的中间位置，减少与空气的接触时间，也可以延缓氧化变色。
使用酸性液体：
在烹饪过程中，使用酸性液体如柠檬汁或醋，可以抑制酚氧化酶的活性，从而减少变色。
综上所述，蒸茄子掉色是正常现象，通过上述方法可以有效减少掉色，使蒸出的茄子保持鲜艳的紫色。