花椒腌菊花茄子的做法

方法一：

用料

圆茄子 1个

盐 50克

花椒 适量

油 30克

做法

圆茄子洗净，不用削皮，先横切再竖切，撒上盐，尽量每个地方都能抹上盐。

花椒粒撒进每格里边，多撒一些花椒味道更浓。

腌制半小时以上，茄子会盐出好多水，把水挤干，挤得越干越好。

起锅烧油，比平时炒菜多一些，油热后把茄子放进去，不用再放盐了，腌制的时间已经有底味了。

翻个面煎，煎到两面金黄，出锅。

方法二：

用料

小茄子 若干

花椒 若干

盐 适量

做法

小茄子洗净，去蒂，切薄片，注意不要切到底。

切完一面后，上下左右颠倒切另一面，像切蓑衣黄瓜一样。

在夹层里夹上花椒，不用每片都放，隔一片放几粒即可，然后每片抹盐。

全部制作好后再撒一层盐，腌制半个小时，会出很多的汤水。

用手挤掉汤水，注意不要挤得太干。

锅内放适量油，油热后放入茄子，炸至茄子熟了即可。第一锅炸的时间稍微长点，都炸黄了。

放在冰箱里分袋冷冻，吃的时候拿出来解冻，不放油在锅里煎一下，又和刚做好时一样美味。

方法三：

用料

圆茄子 3个

花椒 少量

盐 少量

做法

圆茄洗净去把儿，把儿朝下，竖着切片，注意不要切到底，要连着。然后反个面，把儿朝上，横着切，也是不要切断，这样切出来的茄子还是一个整体。

拿盐均匀的抹到每个切面上，每个切面再撒几粒花椒，放盆里腌半个小时。

腌出来好多汁，每个茄子拿起来用手挤一挤，把茄子尽量挤干。

上锅蒸十分钟，然后用平底锅，放油煎一下，出香味即可。

出锅后晾凉，密封放冰箱即可，每次吃拿一点，能放48小时，做的多吃不了，可以冻起来，随吃随取。

方法四：

用料

茄子 若干

盐 适量

花椒 适量

做法

茄子打上花刀，大概3毫米左右，翻面反向打上花刀。

最好用小捻茄子，每一层都撒一点盐，每层放3个左右的花椒，腌制20分钟。

拧干水分，6成油温下锅炸，大火可以少些油，中途的翻面，炸至表面微微发黄就可以捞出控油了。

虽然是油炸的，但是一点也不油腻，花椒香气扑鼻，夹在馒头里特别香，特别下饭。

方法五：

用料

茄子 3个

盐 适量

花椒 适量

做法

洗好茄子。

把茄子放在案板上，切片儿，但每一刀不要切到底儿。

把茄子上下、左右方向颠倒，用同样的方法再切，切完后如图。

把切好的茄子夹层中放入花椒和盐腌制30分钟，会腌出水。

用手稍微挤一下。

锅中放油，加热，放茄子，出锅，摆盘。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试。