茄子炒腊鸭腿

茄子炒腊鸭腿是一道美味的家常菜，以下是制作这道菜的详细步骤：

食材准备

茄子 2个

腊鸭腿 1只

小米辣 3个

姜片 5片

蒜瓣 3个

植物油 适量

盐 适量

料酒 适量

生抽 适量

酱油 适量

豆瓣酱 1勺

鸡精 2克

制作过程

腊鸭腿处理

腊鸭腿提前放入冷水中浸泡约4小时，取出后剔去骨头，切成小丁备用。

茄子处理

茄子洗净，切成滚刀块或条状。

用盐腌制茄子，抓匀后腌制出多余的水分，然后挤干水分备用。

炒制

锅中放入植物油，烧至5成热时，放入豆瓣酱炒出红油。