辨别黑猪腊肉
辨别黑猪腊肉可以从以下几个方面入手：
颜色
黑猪腊肉的颜色通常为鲜红色或暗红色，脂肪部分透明或呈乳白色。颜色越鲜明，越可能是优质腊肉。
新鲜的黑猪肉为淡红色或淡粉色，表皮肥肉有些呈有光泽的白色。而不新鲜的雏牧香黑猪肉呈灰色或暗红色，切面也呈暗灰色或深褐色，表皮脂肪有些有污秽，呈淡绿色。
肉皮厚度
黑猪肉皮在0.4至0.5厘米之间，而白猪肉皮多在0.3厘米以内。
脂肪厚度
黑猪的皮下肥膘通常在4至5厘米之间，而白猪的通常只有1至2厘米。
毛孔大小
黑猪的毛孔比较粗大，而白猪的毛孔则非常细小，甚至有时候看不出来。
特殊部位
黑猪肉上可能有梅花肉或类似牛眼肉的花纹，这些是白猪肉上不可能出现的。
弹性
优质腊肉应该结实且有弹性，指压后没有明显的凹痕，并且具有熏肉应具有的腌制风味。
外表
黑猪肉表面应该干爽，没有血水或水渗出，表皮无任何斑痕。而不新鲜的黑猪肉可能会有暗红色、褐色或黑色的血水渗出。